福岡×宮崎｜“幻のいくら”親魚サクラマスをアップサイクル　創業122年博水×宮崎最古山口商店×宮崎大発Smoltが歴史的協業、水産業の未来を拓く

福岡の老舗練り物屋・博水、宮崎市最古の蒲鉾店・山口商店、宮崎大学発スタートアップ・Smoltの3社が協業を開始。“幻のいくら”と呼ばれる「つきみいくら(R)」の採卵後に残るサクラマス親魚をアップサイクルし、練り物や地域食品として新たな価値を創出する取り組みがスタートした。

協業の背景には、水産資源の減少やフードロスという課題がある。Smoltは完全養殖によるサクラマス生産を実現し、産卵期の雌からのみ採取できる希少な「つきみいくら(R)」で注目を集めてきた。しかし、採卵後の親魚は食用としての価値が低く、多くが未利用のまま扱われてきた。

今回の協業では、Smoltが安定的に供給するサクラマスを、博水が伝統の技で高品質なすり身に加工し、山口商店が宮崎の食文化を活かした製品へと仕上げる。老舗の技術とスタートアップの発想を融合させることで、資源を余すことなく活用し、持続可能な水産業の新しいモデルケースを構築することを目指す。

「練り物」という日本の伝統技術は、未利用魚に新たな価値を与える可能性を秘めている。魚の命を余すことなく旨味に変える知恵は、現代のフードロス課題に応える力を持つ。今回の連携は、単なる商品開発にとどまらず、水産業の未来を拓く挑戦として位置づけられている。

各社概要

■株式会社博水（福岡県福岡市）
創業122年の老舗練り物メーカー。魚肉すり身加工の伝統技術を受け継ぎ、水産資源の価値最大化に取り組む。
公式サイト：https://hakusui-foods.com/

■合資会社山口商店（宮崎県宮崎市）
1924年創業、宮崎最古の蒲鉾店。地元文化を活かした商品開発力に強み。
オンラインショップやまぐちや：https://kamaboko-ya.jp/

■株式会社Smolt（宮崎大学発スタートアップ）
サクラマス完全養殖の実現企業。高温耐性の選抜育種技術を活かし、地球温暖化時代の持続可能なサーモン養殖を推進。「つきみいくら(R)」を開発・生産。

Event Summary for International Visitors

A new collaboration has started between Hakusui (a 122-year-old fish cake maker in Fukuoka), Yamaguchi Shoten (the oldest fish cake shop in Miyazaki), and Smolt (a startup from Miyazaki University). They will upcycle female cherry salmon used to produce the rare “Tsukimi Ikura” salmon roe, creating high-quality surimi and regional products. This initiative combines traditional Japanese food processing with innovative aquaculture technology, aiming to reduce food loss and establish a sustainable fisheries model for the future.