福岡｜薪火料理の「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo」が春吉に9月20日にオープン

2026.09.22

福岡

薪火料理を提供するレストラン「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo（スモークドアハルヨシサリョウ）」が、2026年9月20日、福岡市中央区春吉にオープンした。

熾火、直火、遠火、燻製など薪が持つさまざまな火の特性を使い分け、食材の状態に合わせて火入れを行う薪火料理をコースで提供。食材が最も美味しさを発揮する「スイートスポット」を追求する。

料理の中心となるのは、薪が燃え尽きた後に残る熾火。約400℃の低温から1,200℃を超える高温まで火力を調整し、食材に合わせた調理を行う。食材から落ちた脂を熾火で燻し、煙による香りをまとわせるなど、薪火ならではの調理法も特徴となる。

ヘッドシェフの柏村未来斗は福岡や九州の生産者を訪ね、土地や食材とのつながりを重視。大分・耶馬渓の鹿を使ったジビエなど、地域の食材を取り入れるほか、魚の骨や頭、ぶどうの皮なども活用し、発酵や乾燥など時間をかけた調理にも取り組む。器には小石原焼や高取焼を採用し、メニューを結ぶ紐には福岡・小戸のサヌイ織物による博多織を使用する。

エグゼクティブシェフは、2022年の「SMOKE DOOR」横浜開業時から料理を率いるタイラー・バージズ。ミシュラン三ツ星レストランで薪火料理を学んだ経験を持ち、日本と米国それぞれの土地に根づく薪火料理を追求している。

店内には薪火を間近に感じられるカウンター9席とテーブル24席の計33席を用意。コースは13,500円からで、アルコールとノンアルコールのペアリングにも対応する。ペアリングの売上の8％を地域の支援活動やコミュニティワークに充てる「ハーベストペアリング」も導入する。

店舗概要

店名：SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo
開店：2026年9月20日（日）
時間：17:00～23:00（コースL.O.20:30、最終入店21:30）
住所：福岡県福岡市中央区春吉3丁目13-1
休み：不定休
席数：33席
料金：コース13,500円～（税込・別途サービス料10％）
予約：WEB予約
公式：WEB

English Summary

SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo, a wood-fire restaurant, opened in Haruyoshi, Fukuoka City, on September 20, 2026. The restaurant offers course meals using embers, direct fire, indirect heat and smoke to bring out the best qualities of each ingredient, with a focus on local ingredients and traditional crafts from Fukuoka and Kyushu.