福岡｜メルキュール福岡宗像リゾート＆スパで地産地消メニュー提供開始 2026年7月から宗像の食材と副産物を活用
福岡県宗像市のリゾートホテル「メルキュール福岡宗像リゾート＆スパ」で、地元食材と副産物を活用した新メニュー「むなかた牛すじ煮込み 甘夏酒粕仕立て」が2026年7月1日から提供される。宗像市大島産の甘夏を使用したクラフト酒の酒粕と、地元ブランド牛「むなかた牛」を組み合わせた、地域循環型の地産地消メニューとなる。
今回の取り組みは、地域生産者とのコラボレーションの一環として実施されるもの。宗像市の離島・大島で生産される特産品「大島甘夏」を活用したクラフト酒「勝屋 SAKE CRAFT」の醸造工程で生まれる酒粕に着目し、ホテルオリジナルメニューとして開発された。
「むなかた牛すじ煮込み 甘夏酒粕仕立て」は、地元「すすき牧場」のむなかた牛の牛すじを使用。甘夏ピール由来の爽やかな香りやほのかな酸味を含む酒粕を合わせ、八角を効かせた奥行きのある味わいに仕上げている。酒粕の効果で柔らかく煮込まれた牛すじと、甘夏由来の柑橘の風味が特徴の一品だ。
また、2026年6月15日からは、勝屋酒造によるクラフト酒「勝屋 SAKE CRAFT」と、宗像の明太子メーカー「海千」が手掛ける季節限定商品「甘夏みかん明太子」を組み合わせたペアリングメニューも数量限定で販売される。
「勝屋 SAKE CRAFT」は、宗像産米と大島産甘夏を使用し、地元酒蔵「勝屋酒造」が醸造したクラフトサケ。瓶内二次発酵によるきめ細かな泡と、甘夏由来の爽やかな酸味が特徴となっている。
その醸造過程で生まれる酒粕には甘夏ピールが含まれており、ホテルではこの副産物を有効活用。地元食材を無駄なく使う取り組みとして、新たな価値創出につなげている。
むなかた牛を育てる「すすき牧場」でも、おからや酒粕など地域食品メーカーから出る副産物を乳酸発酵させた自家製飼料を活用しており、地域循環型の取り組みとしても注目される。
開催概要
名称：むなかた牛すじ煮込み 甘夏酒粕仕立て 提供開始
日時：2026年7月1日（水）～2026年8月31日（月）
時間：7:00～9:30（最終入場9:00）
会場：メルキュール福岡宗像リゾート＆スパ「Locavore（ロカボール）」
住所：福岡県宗像市田野1303
料金：オールインクルーシブ料金に含む
主催：メルキュール福岡宗像リゾート＆スパ
問合：03-5539-2612（予約センター）
公式：WEB
Event Summary for International Visitors
Mercure Fukuoka Munakata Resort & Spa in Munakata City, Fukuoka, will introduce a new locally sourced menu item from July 1 to August 31, 2026. The dish combines Munakata beef tendon with sake lees made from locally grown Amanatsu citrus from Oshima Island. The hotel will also offer a limited summer pairing menu featuring “Katsuya SAKE CRAFT” and Amanatsu-flavored mentaiko. Guests can enjoy regional cuisine and seasonal local specialties as part of the hotel’s all-inclusive dining experience.
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