鹿児島｜大石酒造が分裂酵母ラム『HAL Distillery』発売、熊本大学と産学連携 2026年2月
鹿児島県阿久根市の大石酒造が、ジャパニーズ・クラフトラム『HAL Distillery』を2026年2月26日に発売する。阿久根のテロワールと120年の伝統技術、さらに熊本大学との産学連携で採用した分裂酵母を融合。自然環境×伝統×サイエンスから生まれた新たな国産ラムが誕生する。
『HAL Distillery』は、1899年創業の大石酒造6代目当主でありディスティラーの大石恭介が手がけるスピリッツブランド。鹿児島県阿久根市の温暖な気候と良質なサトウキビという自然資産を最大化し、世界基準の蒸留酒を目指して開発が進められた。
製法には、サトウキビの搾り汁をそのまま発酵させる希少な「アグリコール製法」を採用。収穫直後の原料鮮度が品質を左右するため、生産量はラム全体の1割未満とされる製法だ。ブランド名の「HAL」は、大石酒造の所在地である阿久根市波留（はる）に由来する。
最大の特徴は、熊本大学との産学連携により実現した分裂酵母の活用。通常酒造りには用いられない『Schizosaccharomyces japonicus（シゾサッカロマイセス・ジャポニカス）』のKumadai株を採用し、ラム特有のエステル香を最大化。従来の概念を覆すフルーティーで複雑な香味を実現した。
ラインナップは2種。「HAL Distillery JAPONICUS」はステンレス製蒸留器で分裂酵母の個性を引き出した一本。ラムネ菓子のような爽快さと熟したバナナやパイナップルを思わせる香りが特徴だ。「HAL Distillery KABUTO」は、文献をもとに復元された木製蒸留器「兜釜」を使用。木肌を通る蒸気がもたらすシルキーな口当たりとウッディなニュアンスが加わる。
売上の一部は熊本大学基金へ寄付予定。今後は樽熟成商品なども展開し、ジャパニーズ・クラフトラムの可能性を広げていく。
商品概要
名称：HAL Distillery JAPONICUS／HAL Distillery KABUTO
期間：2026年2月26日発売
販売：HAL Distillery 公式オンラインストア 他
料金：JAPONICUS 5,720円／KABUTO 8,800円
公式：WEB
発売：大石酒造株式会社
住所：鹿児島県阿久根市波留1676
Event Summary for International Visitors
Oishi Distillery in Akune, Kagoshima, will release “HAL Distillery,” a Japanese craft rum, on February 26, 2026. Made using fresh sugarcane through the rare agricole method and a unique fission yeast developed in collaboration with Kumamoto University, the rum blends terroir, tradition, and science. Two limited editions—JAPONICUS and KABUTO—highlight innovative fermentation and traditional distillation techniques.
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